Il n’est pas un restaurant ou un hôtel en Indonésie qui ne propose cette salade végétarienne agrémentée tantôt de tofu comme ici, tantôt de tempeh, spécialité de soja fermenté.

L’intérêt de cette recette ne réside pas tant dans les légumes qui la composent, et que l’on peut d’ailleurs varier selon les saisons et ses goûts, mais plutôt dans la sauce cacahuète qui accompagne cette salade et qui est si caractéristique de la cuisine indonésienne.

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"Le plus important c'est la sauce !"

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Il existe diverses variantes de cette sauce, avec des ingrédients et des proportions de ceux-ci parfois bien différents, mais dans tous les cas, s’il y a bien une constante qui demeure, c’est la prédominance de la saveur de la cacahuète sur toute autre.

Pour la déguster, deux écoles s’affrontent. L’une selon laquelle la sauce accompagnant le gado gado doit être servie tiède. L’autre affirmant qu’il faut la consommer bien froide.

A vous de faire vos expériences et de décider quelle est celle qui vous convient le mieux.

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Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

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Ingrédients (4personnes):

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• 4 pommes de terre moyennes, brossées

• 4 carottes nouvelles moyennes, brossées ou pelées et taillées en fine julienne

• 250 g de haricots verts, équeutés et effilés

• 125 g de bouquets de chou-fleur

• 125 g de germes de soja

• Feuilles du cœur d'une laitue

• 1/2 concombre, coupé en fines rondelles

• 4 œufs durs, écalés et coupés en tranches

• Sel

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Pour la sauce:

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• Huile végétale pour friture

• 125 g de cacahuète nature, décortiquées

• 1 cuil. à soupe de sambal oelek ou 1 cuil. à café rase de piment en poudre

• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées

• 1/2 petit oignon, concassé

• 2 cuil. à café rases de sucre roux

• 50 g de noix de coco, râpée ou hachée

• Le jus d'1 citron

 

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Préparation:

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On commence par la sauce:

 

• Chauffez l'huile à 190°C dans un wok ou une friteuse.

• Faites sauter les arachides pendant 5 minutes: elles deviennent brunes, mais ne doivent pas brûler.

• À l'aide d'une écumoire, mettez-les dans un mixeur. Ajoutez les autres ingrédients de la sauce et réduisez le tout en pâte. Transvasez dans une poêle.

• Mesurez 15 cl de l'eau de cuisson et versez-les dans la poêle sur la pâte d'arachide en tournant.

• Faites cuire à feu doux 5 minutes pour réduire, et retirez du feu.

• Ajoutez du sel si besoin

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Préparez les légumes:

 

• Faire cuire les pomme de terre dans de l'eau bouillante puis détaillez les en rondelles après les avoir pelées.

• Faire blanchir les carottes pendant 4 minutes

• Faire blanchir les haricots verts et les bouquets de chou-fleur pendant 3min.

• Faire blanchir les germes de soja une seule minute

• Faire cuire les oeufs jusqu'à ce qu'il soit dur

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Dans un grand plat ajouter tout vos légumes (carottes, patates, haricots verts, germes de soja, chou-fleur feuilles de laitue et les concombres) ainsi que les oeufs. Faites couler au centre la sauce.

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​Les ingrédients qui entrent dans la composition du gado-gado peuvent varier. Les mangetout remplacent souvent les haricots verts et vous pouvez également ajouter du chou bien ferme coupé en morceaux. Le tofu (pâte de soja), frit et coupé en dés, apportera des protéines.

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BON APPETIT