Le mot dal désigne en Inde et au Népal plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses.

En Inde, on connaît plus de cinquante variétés de légumineuses.

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Il existe différents types de plats de lentilles nommés selon la méthode de cuisson ou les aliments utilisés.

Nous avons sélectionné trois plats rencontrés lors de notre voyage:

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• Dal Fry: Ce plat utilise des lentilles corail (lentille rouge) et des pois chiches cassés

• Dal Tadka: À base de lentilles corail (mosoor dal) ou lentilles jaunes (moong dal), le terme « tadka » signifie ici que les épices et condiments contenus dans ce plat sont frits.

• Dal Makhani: Ce plat utilise des lentilles du Puy combinées à des haricots rouges

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Dal Fry:

​Ingrédients:

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• 150g de  lentilles corail

• 50g de  chana daal (sorte de pois chiches cassés) trempé 20mn dans l'eau

• 1 oignon coupé en tranches

• 1 tomate coupée en dés

• 1 cuillère à café de concentré de tomates

• 1 gousse d'ail pilée

• un petit bout de gingembre pilé

• 1/2 cuillère à café de graines de cumin

• 1 et 1/2 cuillère à café de poudre de curry

• 1 cuillère à café de poudre de curcuma

• 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre

• quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Préparation:

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• Mettre les lentilles corail à bouillir avec 45cl d'eau dans une casserole.

• Ajouter le chana daal, la moitié du curcuma et le sel et mélanger. Couvrir dès que cela commence à bouillir et laisser cuire environ 10mn à feu moyen. Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.

• Mettre le concentré de tomates, bien mélanger et laisser cuire pendant 2mn.

• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

• Quand l'huile est chaude, mettre le cumin, l'asafoetida et l'oignon.

• Quand l'oignon est roussi, ajouter les épices : le curry, le reste de curcuma et la coriandre en poudre et l'ail et le gingembre avec un peu d'eau.

• Ajouter la tomate et environ 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger.

• Laisser cuire 3 ou 4mn à feu moyen.

• Verser les lentilles et mélanger.

• Arrêter la cuisson. Décorer avec la coriandre fraîche.

 

Accompagnez avec du riz

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Dal Tadka:

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Ingrédients:

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• 150g de Masoor dal (lentille rouge/corail)

• 1 grand oignon blanc

• 4 chillies verts

• 4 chillies rouge séchés

• 6 à 8 gousses d’ail

• 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili rouge

• 1/4 c à soupe de curcuma moulu

• Huile végétale

• 1 c a café de graines de cumin

• 1/4 de c à café de methi dhana (graines de fenugrec)

• 1 c a café de graines de moutarde

• vingt feuilles de curry

• Un bouillon de légumes

• Sel

• Une botte de coriandre fraiche

• 1 c. à soupe de jus de citron vert

• 1 noix de beurre (optionnel)(Pour les Vendéens qui aiment ça)

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Préparation:

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• Coupez votre oignon en tranches égales

• Faites une brunoise de vos gousses d’ail (= coupés finement en dés)

• Hachez votre coriandre

• Dans une casserole, ajoutez cinq tasses d’eau, une pincée de sel et les lentilles. Portez les a ébullition

• Ajoutez-y les poudres de curcuma moulu et de chili rouge.

• A la moitié de la cuisson, ajoutez une petite noix de beurre (optionnel, pour les Vendéens).

• Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient molles. A l’aide d’une louche, écrasez les doucement.

• Chauffez de l’huile dans une poêle et sautez vos tranches d’oignon avec vos chillies coupés en deux

• Lorsque vos oignons sont dorés, ajoutez le contenu de votre poêle à votre casserole de lentille

• Ajoutez votre coriandre finement coupée et votre bouillon de légumes, mélangez le tout et cuisez cela à feu doux pendant cinq minutes.

• Utilisez la même poêle que précédemment et ajoutez-y de l’huile. Lorsque de petites bulles apparaissent, faites frire vos graines de cumin, graines de fenugrec (methi dhana), graines de moutarde, feuille de curry, vos chillies rouges et votre ail. C’est ce processus qui est appelé ‘Tadka’ (prononcé Tarka)

• Lorsque vos chillies séchés deviennent plus foncés et que votre ail se dore, versez le tout dans vos lentilles sans mélanger et couvrez le tout immédiatement afin de piéger les saveurs et les odeurs.

• Laissez cuire la casserole pendant deux trois minutes, ajoutez-y une c à soupe de jus de citron vert. Mélangez et servir avec chapati ou riz..

 

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Dal Makhani:

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Ingrédients:

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• 125g de lentilles verte du Puy

• 100g de haricots rouges en boîte

• 1 oignon coupé en morceaux

• 2 gousses d'ail et un peu de gingembre râpés 

• 2 tomates pelées au jus

• 10cl de crème fraîche liquide

• 15g de beurre

• 1 cuillère à café de cumin

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1,5 cuillère à soupe de curry

• 1/2 cuillère à café de garam masala

• 1 ou 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à soupe de feuilles de fénugrec sèches

• 2 cardamomes vertes écrasées

• quelques feuilles de coriandre fraîche

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Préparation:

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• Rincer les lentilles.

• Faire bouillir les lentilles avec 25cl d'eau dans la cocotte minute avec le laurier, du sel et la moitié du curcuma

• Mélanger le tout.

• Laisser cuire pendant 10mn à feu moyen à partir du moment où la pression est montée.

• Ajouter 10cl d'eau environ et les haricots rouges quand la pression de la cocotte est retombée.

• Mélanger bien en écrasant un peu.

• Mettre la préparation de côté.

• Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre le cumin et l'oignon.

• Quand l'oignon est roussi, mettre les épices : le paprika, le curry, le curcuma et le garam massala.

• Ajouter l'ail et le gingembre, la tomate, le sel et mélanger.

• Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.

• Mettre le beurre, la cardamome et mélanger.

• Ajouter les lentilles et mélanger.

• Ajouter la crème et les feuilles de fénugrec sèches en les écrasant entre les mains. Mélanger.

• Couvrir et laisser cuire pendant 5mn.

• Mettre les feuilles de coriandre fraîche.

• Accompagner avec du riz bien-sur !

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BON APPETIT