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Le Curry

Pendant notre séjour à Pai en Thailande du Nord nous avons eu le plaisir de participer à des cours de cuisine Thai. Nous vous conseillons, si vous passez à Pai, de suivre les cours de Thom (BebeWok'N'Roll) vous ne serez absolument pas déçu. Bonne humeur et rigolade au rendez vous.

 

Facebook de ses cours de cuisine: 

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La cuisine Thaïlandaise est très relevée et demande beaucoup d'ingrédients, surtout des épices. Ne vous découragez pas, une fois les ingrédients préparés on peut vous assurer qu'en 10 minutes votre plat est chaud et prêt à être savouré.

Certains ingrédients sont parfois difficile à trouver en grande surface, préférer les magasins spécialisés ou rechercher sur internet des alternatives.

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On pense souvent à tord que le curry est une poudre jaune qu'on ajoute simplement dans son plat pour épicer le tout. On peut en trouver également sous forme de pâte dans les magasins spécialisés. Le curry en poudre contiendra exclusivement des épices moulues, alors qu'on trouvera des condiments et des herbes mixés dans une pâte. C'est pour cela que le curry en pâte est généralement plus parfumé. Cependant il se conserve moins longtemps.

Sachez qu'on peut tout à fait confectionner sa propre pâte de curry et que celle-ci peut-être jaune, rouge ou verte selon le piment choisies. 

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Nous allons vous apprendre à confectionner les 3 pâtes de Curry selon les recettes de Thom: 

La base est la même pour les 3 pâtes :

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  • 1/2 cuillère à café de graine de Coriandre

  • 1/2 cuillère à café de graine de poivre noir ou blanc

  • 1/3 cuillère à café de graine de Cumin

  • 1 Cuillère à soupe de galangal finement haché (remplacer le par du gingembre si vous n'en trouvez pas)

  • 1 cuillère à soupe de citronnelle finement haché

  • 1 cuillère à café d'ail écrasé 

  • 1 cuillère à café d'échalote haché

  • 1/2 cuillère à café de sel

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Pour red curry 

  • Ajouter 3 chilis rouge (secs) et trempés les dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Mettez en moins si vous voulez que ça arrache moins ! 

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Pour le green curry:

  • Ajouter un gros piment Jalapeno vert frais (graines en moins pour que ce soit moins épicé)

  • Ajouter 10 feuilles de basilique haché

  • Ajouter une cuillère à café de curcuma

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Pour la jaune:

  • Faire la pâte de red curry et y ajouter du curry jaune en poudre

D'accord, et maintenant on fait quoi avec tout ça ? 

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  • Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans un casserole et la faire chauffer.

  • Une fois chaude, ajouter les graines de cumin, poivre et coriandre.

  • Attendre que les graines crépitent pour retirer la casserole du feu. 

  • Réduire en poudre les graines à l'aide  d'un pillet.

  • Ajouter le reste des ingrédients et piller finement jusqu'à ce que la pâte devienne rouge, verte ou jaune selon votre choix de départ.  

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Vous obtiendrez alors votre pâte de curry qui peut assaisonner vos plats selon vos envies,

Vous pouvez en faire en quantité et la stocker dans un bocal de verre en y ajoutant une pellicule d'huile à la surface, elle pourra être conservée pendant au moins 3 mois. 

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Bon c'est beau tout ça mais vous aimeriez peut-être réaliser un vrai curry à l'aide d'une pâte ??

Il existe beaucoup de recette et nous avons sélectionné une intéressante: Le Red Curry façon Phanang

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RED CURRY FACON PHANANG

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Ingrédients (une personne):

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  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale 

  • 2 cuillères à soupe de votre pâte de curry rouge (plus ou moins selon votre convenance (épicé))

  • 100g de poulet ou de tofu coupé en morceaux (en dés c'est parfait) 

  • 100g d'aubergine coupée en morceaux 

  • 50g de pomme de terre coupée en morceaux préalablement cuite à la vapeur

  • 20 feuilles de basilic 

  • 85ml de lait de coco

  • 1/2 cuillère à soupe de sucre brun

  • 1,5 cuillère à café de sel

  • 5 cuillères à soupe de cacahuètes préalablement concassés. 

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Préparation:

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Mélanger dans un bol le sucre brun et le sel

Ajouter du l'huile dans le fond du wok et faire chauffer à feu doux

Ajouter la pâte de Curry

Une fois que le curry roussis et dégage de l'odeur ajouter le poulet ou le tofu jusqu'à ce qu'il devienne doré. 

Ajouter les aubergines et les faire revenir pendant 30 secondes.

Ajouter le lait de coco et attendre que ça bouille.

Ajouter le mélange de sucre brun et de sel

Ajouter les patates

Gouter puis assaisonner à votre convenance

Ajouter les feuilles de basilic et les cacahuètes concassés

Retirer le tout  une fois que le basilic a donner du gout au plat.

Servir dans un bol avec du riz blanc comme accompagnement.

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Bon appétit :)

 

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